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针对牌照螺丝生锈的问题，可以尝试以下方法卸掉和更换。
1、使用敲、震的方法：用铁锤轻轻敲击生锈的螺丝，震动可能会使螺丝松动。
2、使用除锈剂清除锈迹：将除锈剂喷在螺丝表面，让其渗透并分解锈迹后，再使用相应工具尝试拧动螺丝。
3、使用锯子或切割工具切断螺丝头部与车身连接的部分，然后清理残留螺丝头，如果螺丝太紧无法直接拧出，可以采用这种方式，但这种方法会破坏螺丝，需要后续安装新的牌照螺丝。
螺丝更换方法：
牌照螺丝锈了是可以更换的，在更换时，需要使用与车牌螺丝相同规格和长度的螺丝进行替换，正规的车牌螺丝都有防盗设计，只有使用专用工具才能安装和拆卸，建议车主更换新的专用牌照螺丝，在安装新螺丝时，要确保底座孔与螺丝匹配，并涂抹防锈剂来保护螺丝，同时请注意，不同地区的车管所对车牌安装的要求可能有所不同，建议车主在更换前咨询当地车管所的意见。
仅供参考，如果遇到困难或不确定如何操作，建议寻求专业人员的帮助。